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餐厅服务员安全专项竞赛考核试卷及答案

满分100分考试时间90分钟

第一部分填空题（每空1分，共25分）

1.餐厅燃气泄漏处置“四不准”是不准____、不准____、不准____、不准____。

2.食品留样要求每批次食品留样量不少于____g，留样温度控制在____℃，留样时间不少于____小时。

3.餐具煮沸消毒温度需达到____℃以上，持续时间不少于____分钟；红外线消毒温度需达到____℃以上，持续时间不少于____分钟。

4.消防“四懂四会”中，四懂指懂岗位火灾危险性、懂____、懂____、懂逃生疏散方法；四会指会报警、会____、会扑救初起火灾、会____。

5.端送高温汤汁、油炸食品时，需佩戴____，行走时避开____，不得在就餐区域____，防止烫伤顾客及同事。

6.接触直接入口食品的服务员需持有有效期内的____，上岗前需洗净双手，操作时需佩戴____，不得佩戴____、____等外露饰品。

7.顾客就餐期间突发晕倒，第一时间拨打____急救电话，同时疏散周边围观人员，保持空气流通，不得随意____，等待专业医护人员处置。

8.餐饮场所疏散通道净宽度不得小于____米，安全出口不得____，疏散指示标志需设置在距地面高度____米以下的墙面上。

9.日常安全巡检每日至少开展____次，闭店前需检查____、____、门窗锁闭情况，确认无