高中二年级技术课教学设计——雪冬寻味：外酥里嫩的烤汤圆.docxVIP

高中二年级技术课教学设计——雪冬寻味：外酥里嫩的烤汤圆

一、教学设计缘起

冬令时节，北风渐紧，汤圆作为极具时令特征的传统食品，自然进入劳动技术课堂的视野。本设计面向高中二年级学生开设，属于劳动技术课程中食品加工与烹饪工艺模块的实践内容。选择汤圆这一载体，并非因其简单易做，恰恰相反，汤圆从水磨糯米粉的吸水特性，到馅料油脂的凝固温度，从包制的力学技巧到烤制过程中的热传导与糖色的美拉德反应，每一个环节都是技术原理的具象呈现。把煮汤圆改造成烤汤圆，是在传统技艺基础上的一次工艺改良尝试，恰好契合本模块技术革新与工艺优化的单元主题。

此前学生已系统学习过面团调制、火候判断与厨房安全操作规范，具备一定的食品加工基础。本课安排在十二月下旬，恰逢元旦前夕，将劳动实践与传统节令饮食文化相结合，使技术学习承载文化温度，也让学生在真实的产品产出中获得职业体验般的成就感。

二、学习目标

（一）技术理解与运用

学生能够阐释糯米粉糊化温度区间与面团可塑性的关系，说明包馅过程中皮馅一体、受力均匀的操作原理，理解烤箱中热辐射、热对流、热传导三种方式对汤圆不同部位的作用差异，能够解释外酥层与内糯质同时形成的热工学机制。

（二）劳动实践与习惯养成

学生能够独立完成和面、醒制、分剂、包馅、整形、烘烤的全流程操作，成品达到表皮金黄酥脆、内部软糯流心的标准，无开裂、无漏馅现象。操作全程保持工位整洁，严格遵循食品安全生熟分开、