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2026年食品安全知识竞赛试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对______负责。

A.监管部门

B.消费者

C.社会公众和消费者

D.政府

2.下列哪种细菌引起的食物中毒，常见于剩米饭、米粉等淀粉类食品中？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.蜡样芽孢杆菌

D.肉毒梭菌

3.食品标签上标示的保质期是指______。

A.食品可以食用的最终日期

B.食品在此期限内保持特有品质的期限

C.食品开始变质的日期

D.食品生产后的保存时间上限

4.餐饮服务单位进行食品留样时，每个品种留样量应不少于______克。

A.50

B.100

C.125

D.200

5.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是______。

A.食品添加剂可以掩盖食品腐败变质

B.食品添加剂的使用范围和用量应符合食品安全国家标准

C.天然食品添加剂一定比人工合成的更安全

D.食品添加剂使用量越多，食品保存时间越长越好

6.食品中大肠菌群指标超标，主要反映的问题是______。

A.食品被致病菌直接污染

B.食品受粪便污染的可能性较大，卫生状况不佳

C.食品中一定含有大肠杆菌O157:H7

D.食品已经腐败变质

7.根据《食品安