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留学生食品化学脂类性质考点.docx

留学生食品化学脂类性质考点.docx

    留学生食品化学脂类性质考点

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.脂肪的熔点与以下哪个因素关系最密切？()

    A.脂肪的碳链长度

    B.脂肪的不饱和度

    C.脂肪的分子量

    D.脂肪的密度

    2.以下哪种脂类在人体内不易被氧化？()

    A.磷脂

    B.胆固醇

    C.脂肪酸

    D.磷脂酰胆碱

    3.甘油三酯在人体内的主要作用是什么？()

    A.构成细胞膜

    B.供给能量

    C.维持体温

    D.合成激素

    4.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？()

    A.棕榈酸

    B.油酸

    C

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