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餐饮应急预案汇编（2026版）

第一章总体应急管理要求

一、适用范围

1.本汇编覆盖所有单店营业面积50-2000㎡的正餐、快餐、饮品店、单位食堂类餐饮经营主体，连锁品牌旗下所有不同业态门店统一参照本内容落地执行，无需另行单独编制基础框架。

2.本预案所有条款符合《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（市监食监二〔2018〕12号）、GB13495-2015消防安全标志相关要求，所有处置流程均满足属地市场监管、消防、应急管理部门的上报时限规定，不存在合规性冲突。

二、应急处置核心原则

1.生命优先原则，任何突发事件发生后第一时间开展人员救援，不得优先盘点财产损失、整理经营物料延误救人时机，所有涉及人员受伤的场景必须先拨打120急救电话再开展其他处置。

2.分级响应原则，按照事件严重程度划分为一般、较大、重大三个等级，对应匹配不同处置权限，普通员工可直接处置一般等级事件，较大及以上事件必须上报门店总指挥及品牌总部后再推进后续操作。

3.证据留存原则，事件处置全流程安排专人通过拍照、录像、文字记录方式留存所有凭证，不得擅自删除监控录像、丢弃涉事物品，避免后续出现责任划分纠纷。

三、应急组织架构及岗位职责

1.门店应急总指挥由当班最高管理人员担任，全权负责事件处置决策，所有一线处置人员必须服从总指挥统一调度，不得私自作出超出自