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餐厅服务流程测试题及答案

满分100分，考试时间90分钟

题型设置：单项选择题（20题，每题1分，共20分）、多项选择题（15题，每题2分，共30分）、判断题（10题，每题1分，共10分）、简答题（5题，每题4分，共20分）、情景模拟题（2题，每题10分，共20分）

一、单项选择题

1.男士服务人员餐前仪容仪表要求中，下列表述错误的是？

A.前发不覆额

B.侧发不掩耳

C.后发不触领

D.可以留长度1mm以内的短胡须

【答案】D

【解析】餐厅一线服务人员不得留胡须，避免给客人留下不整洁、不专业的印象，ABC三项均为餐饮行业男士仪容仪表的统一标准要求，因此D选项错误。

2.迎宾岗人员的标准营业站位是餐厅入口大门内侧多少米处？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

【答案】B

【解析】1米站位既不会阻碍客人进出大门，也能第一时间观察到进店客人，主动上前提供服务，同时不会给进门客人造成压迫感，是行业通用的迎宾标准站位。

3.客人携带3岁以下儿童入座时，服务员第一时间应主动提供的服务是？

A.儿童餐具

B.儿童餐椅

C.围兜

D.免费小玩具

【答案】B

【解析】儿童入座的安全优先级最高，首先提供儿童餐椅并固定安全带，避免儿童跑动摔倒、攀爬座椅坠落，后续再按需提供餐具、围兜、玩具等物品。

4.客人点餐时询问某道特色菜的具体辣度，服务员对该信息不明确的