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餐馆员工晋升考核试题及答案

一、考核构成说明

本次晋升考核适用于餐馆服务员晋升领班、领班晋升主管、主管晋升店长三类晋升场景，考核分为笔试（占总成绩60%）、实操（占总成绩40%）两部分，总成绩80分及以上为合格，合格人员按季度绩效排名择优晋升，晋升后设1个月试用期，试用期绩效达标则正式任职，未达标则退回原岗位。

二、笔试通用试题（所有晋升参考人员必考，占笔试分值的50%）

（一）单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.餐饮行业通用的顾客满意度临界值为（），低于该数值将出现严重复购流失

A.70%B.80%C.90%D.95%

2.根据《食品安全法》要求，接触直接入口食品的从业人员健康证有效期为（）

A.半年B.1年C.2年D.3年

3.餐馆常温食材存储的离地离墙规范距离为（）

A.5cm以上B.10cm以上C.15cm以上D.20cm以上

4.餐位周转率（翻台率）的正确计算公式是（）

A.（当日接待桌数/总餐位数）*100%B.当日接待桌数/总餐位数C.（总餐位数/当日接待桌数）*100%D.总餐位数/当日接待桌数

5.顾客投诉处理的黄金响应时效为（）

A.1分钟内B.3分钟内C.5分钟内D.10分钟内

6.餐饮从业人员操作前按七步洗手法洗手的最低时长要求为（）

A.10秒B.15秒C.20秒D.30秒

7.正餐