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食品卫生自检细则

一、食品卫生自检概述

食品卫生自检是指食品生产经营单位根据国家相关标准和规范，自行对生产经营环境、设施设备、原料、加工过程、成品等进行系统性检查，以确保食品卫生安全，预防和控制食品安全风险。食品卫生自检是食品安全管理体系的重要组成部分，有助于提高企业管理水平，保障消费者健康权益。

食品卫生自检应遵循以下基本原则：

(一)全面性原则

(二)系统性原则

(三)规范性原则

(四)持续改进原则

二、食品卫生自检内容与方法

（一）生产经营环境自检

1.场所环境卫生

(1)走廊、楼梯、地面：定期清洁，保持干燥，无积水、污垢

(2)墙壁、天花板：无霉斑、污渍，定期粉刷维护

(3)门窗：完好无损，密封性良好，定期消毒

2.空气质量检测

(1)温湿度控制：冷库温度≤-18℃，冷藏柜≤5℃

(2)照度检测：工作区域照度≥300勒克斯

(3)微生物监测：每月对空气样本进行菌落总数检测

3.除虫灭鼠管理

(1)定期检查防鼠设施，确保完好率100%

(2)每季度进行灭蝇灭蟑行动

(3)记录虫害防治措施及效果

（二）设施设备自检

1.加工设备检查

(1)设备清洁度：每次使用后必须清洁，定期深度消毒

(2)设备运行状态：每日检查润滑情况，每月进行专业保养

(3)设备安全防护：防护罩、急停按钮等安全装置完好有效

2.仓储设施自检

(1)库温监控：每2小