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食堂从业人员考核试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员只要持有有效健康证，即使出现发热、腹泻、咽痛等症状也可以继续上岗。（）

2.加工生食品和熟食品的砧板、刀具必须分开存放、分开使用，避免交叉污染。（）

3.食堂食品留样重量不少于100g即可，保存时间为24小时。（）

4.为方便取用，食堂使用的亚硝酸盐可以和食盐、白糖放在同一储物柜中。（）

5.少量发芽的土豆只要彻底削掉芽眼和发绿部分，充分加热后可以在食堂供应。（）

6.接触直接入口食品的从业人员，操作时必须佩戴一次性口罩，口罩潮湿后只要没有破损可以继续使用4小时。（）

7.