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2026年咖啡师咖啡豆种植与加工考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪个产区通常以生产高品质、花香果香浓郁的阿拉比卡咖啡豆而闻名？

A.也门

B.巴西

C.印度尼西亚

D.越南

2.阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆最根本的区别在于其________含量。

A.水分

B.脂肪

C.咖啡因

D.糖分

3.咖啡樱桃达到完全成熟，通常表现为以下哪种颜色？

A.绿色

B.黄色

C.红色或深紫色

D.黑色

4.选择性采收是指________。

A.同时采收所有成熟咖啡樱桃

B.只采收未成熟的咖啡樱桃

C.只采收成熟或过熟的咖啡樱桃

D.采用机器一次性采收所有果实

5.水洗法处理咖啡豆的主要步骤不包括________。

A.去除果肉和果皮

B.进行发酵以去除果胶

C.在水槽中漂洗生豆

D.自然风干至干燥

6.日晒法处理咖啡豆，其风味通常与水洗法相比________。

A.更为干净、明亮

B.更具水果风味和甜感

C.更为酸质、尖锐