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中央厨房配餐员岗位配餐作业考试试卷及答案

中央厨房配餐员岗位配餐作业考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.配餐时需核对餐品的______、数量和规格。

2.中央厨房配餐用的餐盒应符合______标准。

3.热食配餐时中心温度应不低于______℃。

4.配餐过程中手部消毒应使用______浓度的酒精。

5.食材留样应至少保留______小时。

6.配餐台应保持______，无杂物。

7.避免生熟交叉污染需将生熟食材______存放。

8.配餐时应佩戴______、帽子和口罩。

9.冷食配餐的环境温度应控制在______℃以下。

10.配餐完成后需对工具进行______处理。

答案：1.名称2.食品接触用3.604.75%5.486.清洁干燥7.分开8.手套9.2510.消毒

单项选择题（共10题，每题2分）

1.配餐时发现餐品有异味，应（）。

A.继续使用B.丢弃C.加热后使用D.留给自己吃

2.以下哪种物品不属于配餐必备工具？（）

A.餐盒B.勺子C.菜刀D.一次性手套

3.热食配送过程中应使用（）保温。

A.普通塑料袋B.泡沫箱C.保温箱D.纸箱

4.配餐员手部受伤时，应（）。

A.直接操作B.戴双层手套C.不戴手套D.请假

5.食材留样的重量应不少于（）克。

A.50B.100C.150D.200

6.以下哪种情况不符合配餐卫生要求？（）

A.戴口罩B.留长指甲C