2026年咖啡师职业资格考试题库及答案.docx

2026年咖啡师职业资格考试题库及答案

一、单项选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有较低的酸度和较高的醇厚度？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B。罗布斯塔咖啡豆因含有较高的咖啡因（2-4%）和绿原酸，风味表现为低酸度、高醇厚度，常带有坚果或木质感，主要用于拼配或速溶咖啡生产。阿拉比卡酸度较高（1-1.5%咖啡因），风味更复杂；利比里卡和埃塞尔萨产量较少，风味独特但普及度低。

2.咖啡烘焙过程中，一爆现象主要与哪种化学反应相关？

A.美拉德反应

B.焦糖化反应