售卖台面残渣班后清扫措施.docx

售卖台面残渣班后清扫措施

1.总则与目标

售卖台面的清洁度直接关系到食品安全（HACCP关键控制点）与顾客的第一感官体验。班后清扫不仅是为了视觉上的整洁，更是为了切断微生物繁殖的温床，消除虫害（如蟑螂、苍蝇、老鼠）的引诱源。本措施旨在通过标准化的SSOP（卫生标准操作程序），确保所有售卖台面在营业结束后恢复至符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求的卫生状态，杜绝交叉污染。

本规程适用于生鲜区（肉禽、水产）、熟食区、烘焙区及水果区的所有不锈钢、大理石及食品级塑料台面。所有当班操作人员必须严格按本步骤执行，店长/卫生监督员负责最终验收。

2.准备工