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2026年餐厅运营管理基本流程试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐厅营业前准备工作中，下列哪项不属于开市前必须完成的检查内容？

A.检查餐厅照明、空调等设备运行状态

B.核对当日预订信息并安排餐位

C.盘点当日营业收入并完成日报表

D.检查餐具、酒水及调味品是否备齐

答案C

解析营业收入盘点和日报表编制属于营业结束后的收尾工作，不属于开市前准备内容。开市前准备主要包括环境检查、设备检查、物料准备和预订确认。

2.餐厅服务流程中，迎宾员引导客人入座时，正确的做法是：

A.走在客人正前方，保持正常步速

B.走在客人左前方1至1.5米处，侧身引