酒店宴会服务员宴会服务流程与技能考核试卷及答案.docxVIP

酒店宴会服务员宴会服务流程与技能考核试卷及答案.docx

酒店宴会服务员宴会服务流程与技能考核试卷及答案

适用范围：三星级及以上酒店宴会部基层服务员上岗考核、定级考核，满分100分，考试时长90分钟，其中闭卷笔试占60%，实操模拟考核占40%，本卷为笔试考核部分。

一、填空题（共15空，每空1分，总计15分）

1.按照宴会规模划分，1-5桌为小型宴会，____桌为中型宴会，50桌及以上为大型宴会。

2.大型宴会正式举办前____小时需完成场地台形布置，____小时完成全套摆台作业，____小时完成全员岗前培训及餐前全流程检查。

3.中餐宴会标准摆台要求：骨碟距离餐桌边缘____cm，味碟放置于骨碟正上方1cm处，红酒杯位于骨碟正上方3cm处，水杯位于红酒杯____侧，白酒杯位于红酒杯____侧，三杯中心线呈一条直线。

4.宴会酒水斟倒标准量：白酒____满，红葡萄酒____杯容量，白葡萄酒____杯容量，啤酒七分酒液三分泡沫，香槟分两次斟倒总计____杯容量。

5.宴会上菜需选择固定上菜位，优先选择____右侧或陪同/翻译席位间隙上菜，禁止在主宾、主人席位侧上菜。

6.宴会席间换骨碟的触发条件为：每上____道热菜更换一次，或骨碟内食物残渣、污渍占比超过____时必须更换。

7.宴会现场拾到客人遗留贵重物品，需在____分钟内上交宴会主管，登记造册后移交酒店失物招领处。