2026年食品工程师岗位实操题集含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品工程师岗位实操题集含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在食品加工中，以下哪种杀菌方法最适合热敏性食品的长期保存？

A.巴氏杀菌法

B.高温短时灭菌法（HTST）

C.超高温瞬时灭菌法（UHT）

D.真空灭菌法

2.某乳制品企业采用无菌灌装技术，其包装材料必须具备的主要性能是？

A.高透光性

B.良好的阻隔性

C.强度高且柔韧性好

D.易于回收再利用

3.在食品发酵过程中，以下哪种微生物最适合生产泡菜？

A.乳酸菌（Lactobacillus）

B.酵母菌（Saccharomycescerevisiae）

C.面包霉菌（Rhizopus）

D.酪蛋白霉菌（Aspergillus）

4.食品中添加防腐剂时，以下哪种物质属于国际食品法典委员会（CAC）批准的常用防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.硝酸钠

C.甲醛

D.氯化亚锡

5.在食品挤压膨化工艺中，以下哪种设备常用于生产膨化食品？

A.真空油炸机

B.挤出膨化机

C.超临界流体萃取机

D.冷冻干燥机

6.食品包装中常用的EVOH材料，其主要优势是？

A.透明度高

B.良好的氧气阻隔性

C.成本低廉

D.易于热封

7.在食品质量检测中，以下哪种方法常用于检测食品中的水分含量？

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥