三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨)及答案.docxVIP

三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨)及答案.docx

三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨)及答案

本试卷适用于餐饮经营单位厨师、帮厨岗位三级安全教育考核，满分100分，合格分数线为80分，考核时长90分钟。

第一部分填空题（每空1分，共20分）

1.三级安全教育指的是____、____、____三个层级的安全生产教育培训。

2.烹饪加工后的成品中心温度需达到____以上方可食用，熟食在常温下存放时间不得超过____小时。

3.接触直接入口食品的从业人员上岗需佩戴清洁的____、____，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

4.每份食品留样重量不得少于____g，需在0-8℃的冷藏环境下留存____小时，留样容器需经过消毒处理并标注留样日期、餐次、菜品名称、留样人。

5.燃气使用完毕后需同时关闭____和____阀门，定期对燃气管道、接口进行泄漏排查。

6.油锅起火时可采用____、____、投放生冷食材的方式处置，严禁直接泼水灭火。

7.餐饮从业人员健康证明的有效期为____，出现发热、腹泻、咽痛、皮肤破损等症状时需立即停止作业、主动上报。

8.厨房内操作机械设备（绞肉机、切片机、压面机等）时，严禁佩戴____操作，需使用专用工具推送食材，不得用手直接接触进料口。

9.消防“四个能力”指的是检查消除火灾隐患能力、____、组织人员疏散逃生能力、____。