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发酵工艺学期末考试试题及详细参考答案

适用专业：生物工程、食品科学与工程、微生物工程

考试时长：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.工业发酵中，最常用的纯种微生物接种状态是（）

A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期

2.发酵培养基中，主要为微生物提供碳源和能源的天然原料是（）

A.玉米浆B.葡萄糖C.豆饼粉D.磷酸二氢钾

3.下列不属于发酵过程杂菌污染危害的是（）

A.消耗营养基质B.降低目标产物产量C.提升发酵液黏度D.引发发酵液变质

4.工业发酵罐灭菌最常用、最经济的方法是（）

A.干热灭菌B.湿热高压蒸汽灭菌C.过滤灭菌D.紫外线灭菌

5.抗生素类发酵产物的最佳收获时期一般为微生物的（）

A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰亡期

6.通风发酵过程中，搅拌的核心作用不包括（）

A.破碎气泡B.增大气液接触面积C.降低发酵温度D.均匀体系营养与溶氧

7.下列哪种发酵方式可以有效解除底物抑制、提高产物收率（）

A.分批发酵B.补料分批发酵C.连续发酵D.静置发酵

8.发酵过程中pH值快速下降，最可能的原因是（）

A.菌体老化B.有机酸大量积累