营养与卫生重点复习版.pdfVIP

胆汁：乳化脂肪

消化系统：

咽喉：进行物理化消化

胃：杀死细菌、激活胃蛋白防原（胃酸、胃蛋白的原、黏、内因子）

小肠:消化场所，绝大多数营养成分吸收场所

大肠：回收水分、电解质，控制排泄

人体构成成分：

体脂、细胞内外水和电解质、骨骼、肌肉、血

八种必须氨基酸：

然、蛋、亮、异亮、苯丙、色、苏、赖。

组氨酸是婴儿缺少的必需氨基酸

条件必需氨基酸（半必需氨基酸）

半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯内氨酸转变而成，如果月善食能够提供

半胱氨酸、酪氨酸，则人体对蛋、苯丙氨酸的需求量降低，所以半胱氨酸和酪氨

酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸，称为条件必需氨基酸，或

半必需氨基酸。

氨基酸模式：

蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。计算法-将各种蛋白质中的色氨酸含量定

为1,分别计算出其他必须氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质

的〜。

完全蛋白：

半完全蛋白

氮平衡

氮平衡：摄入氮二排出氮（正常成年人）

正氮平衡：摄入氮〉排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复