食品加工机械（第二版）课件：肉制品加工机械设备.ppt

（二）斩拌机操作与维护（1）检查、清洗斩拌机进行清洗、消毒，刀具检查，刀刃磨利；（2）原辅料准备绞好的瘦肉和脂肪都按配方分开处理，肉馅尽量低温保存。称量调味料和香辛料。（3）斩拌操作一般先加瘦肉馅，逐渐加入水或冰屑、调味料、香辛料，然后加入脂肪。斩拌机工作视频三、搅拌机是灌肠制品生产中常用于搅拌和混合肉馅、香辛料等添加物的机器。根据是否有抽真空功能分为真空搅拌机和敞口搅拌机；根据搅拌轴数量分为单轴搅拌机和双周搅拌机；根据搅拌机旋转轴不同可分为桨片搅拌机、带状搅拌机等。1、搅拌机结构驱动装置、搅拌桨和搅拌轴、搅拌容器、轴封。2、搅拌机操作（1）