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2026年食品安全管理实务知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有活动

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中所有的（）。

A.可预防风险

B.不可预防风险

C.社会风险

D.经济风险

3.食品生产企业对所采购的（）等食品原料、食品相关产品，应当查验其感官性状、生产日期或者生产批号、保质期、检验检疫合格证明等信息。

A.所有农产品

B.部分高风险原料

C.外购半成品

D.进口食品

4.食品生产过程中，防止不同批次、不同种类食品交叉污染的关键措施之一是（）。

A.加强人员培训

B.设置物理隔离

C.定期消毒设备

D.实行清洁操作规程

5.冷链食品运输过程中，为防止温度波动导致食品安全风险，应配备（）。

A.便携式温度记录