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食品化学水分试题及答案详解.pdf

食品化学水分试题及答案详解.pdf

    食品化学水分试题及答案

    系更密切说明水分活度对食品中微生物生长的影响答案不同微生物生长所适宜水分活度不同一般细菌生长适宜水分活度在水分活度降低微生物生长受抑制当水分活度在以下多数微生物难以生长繁殖列举三种测定食品水分含量的方法及各自的优缺点答案直接干燥法优点是操作

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下面哪种状态的水最有利于食品的稳定性（）

    A.自由水B.结合水C.体相水

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