国开营养配餐技术（福建）综合计算题参考答案.doc

国开营养配餐技术（福建）综合计算题参考答案

题目：鸡肉一只，重2kg，每千克单价为11.2元，经加工得生光鸡1.4kg，下脚料头、爪作价1.5元，鸡血0.6元，鸡内脏2.2元，废料鸡炖皮0.3元，求生光鸡的单位成本。

【答案】

公式逻辑?：净料单位成本=（毛料总成本-所有下脚料、废料作价总和）÷净料重量

毛料总成本：2kg×11.2元/kg=22.4元

下脚料+废料总作价：1.5元（头爪）+0.6元（鸡血）+2.2元（鸡内脏）+0.3元（鸡炖皮）=4.6元

代入公式：生光鸡单位成本=（?22.4-4.6?）/1.4=17.8/1.4≈12.7元/kg

题目：饭店购进羊