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2026年幼儿园食堂食品安全管控方案

一、管控目标

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《幼儿园工作规程》等法律法规要求，建立覆盖食材采购、存储、加工、供应、餐后处置全链条的智能化、标准化管控体系，实现全年食品安全零事故、从业人员健康持证率100%、食材抽检合格率100%、餐具消毒合格率100%、家长食品安全满意度≥98%的管控目标，全面保障在园3-6岁幼儿的饮食安全与营养健康。

二、组织架构与责任体系

（一）三级管控组织架构

1.园级决策层：成立以园长为第一责任人、分管后勤副园长为直接责任人的食品安全管控领导小组，每月召开1次专项工作会议，审议管控方案调整、风险隐患整改、供应商遴选等重大事项，每季度开展1次全流程专项督查。

2.中层执行层：由后勤主任、保健医、食堂班长组成执行小组，负责日常管控措施落地、从业人员培训、食材验收、过程监管、留样管理等具体工作，每日开展不少于3次的现场巡检。

3.基层操作层：食堂所有从业人员按岗位明确责任，包含采购专员、库管员、粗加工人员、切配人员、烹饪人员、分餐人员、消毒人员7类岗位，每个岗位签订《食品安全岗位责任书》，责任落实到具体个人。

（二）多方监督体系

1.内部监督：幼儿园设立食品安全投诉箱，公示监督电话，由保健医每日接收教职工、幼儿的用餐反馈，24小时内完成核查处置。

2.家长监督：每学期遴选