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西安市餐饮业人员卫生知识考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。判断下列表述是否正确，正确填涂√，错误填涂×）

1.西安市餐饮服务从业人员健康证明有效期为2年，到期前可申请延期。（）

2.患有活动性肺结核、甲型病毒性肝炎的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

3.餐饮服务单位加工食材时，生食品、半成品、熟食品的加工工具及容器可混用，只要使用前清洗干净即可。（）

4.餐用具煮沸消毒应保持100℃、10分钟以上的消毒时长，方可达到消毒效果。（）

5.食品进货查验记录及相关凭证保存期限，应当至食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）

6.接触直接入口食品的从业人员上岗时可佩戴戒指、手链等首饰，只要手部清洗干净即可。（）

7.西安市餐饮服务单位经营进口冷链食品时，需查验入境货物检验检疫证明、核酸检测合格证明、消毒证明，并上传“陕冷链”平台获取溯源码后方可销售。（）

8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于60℃即可。（）

9.餐饮服务单位食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在0~6℃冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（）

10.餐饮服务单位的餐厨垃圾可随意倾倒给私人收运者，无需建立收运台账。（）

11.餐饮食品处理区内的垃圾桶应配置带盖的非手动开启装置，避免交叉