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西餐服务员培训考题及答案

一、填空题（共25题，每题1分，共25分）

1.全球主流西餐菜系主要分为____、____、____、____、地中海菜系五大类。

2.正规西餐摆台时，定位餐盘边缘距离桌边的标准距离为____cm。

3.西餐上菜的标准顺序为____、汤品、____、主菜、____、甜品、饮品。

4.西餐刀叉的使用规则为____手叉____手刀，按照____的顺序取用。

5.红葡萄酒的标准侍酒温度为____℃，白葡萄酒为____℃，起泡酒为____℃。

6.客人用餐过程中，示意已用完餐的刀叉摆放方式为____，示意暂时休息继续用餐的摆放方式为____。

7.客人电话预订时，铃声需在____声内接听，预订座位的常规保留时长为到店时间后____分钟。

8.客人入座后，服务人员需在____分钟内为客人展开餐巾，放置在客人腿上。

9.西餐分菜、上菜的标准顺序为：先____、再____、最后____。

10.给客人倒酒时，红葡萄酒的标准倒酒量为杯容量的____，白葡萄酒为____，起泡酒为____。

11.西餐餐位间距的标准为不小于____cm，避免客人用餐时相互干扰。

12.国内西餐厅常规收取的服务费比例为消费总额的____，欧美国家小费的常规比例为消费总额的____。

13.牛排熟度对应的核心温度：一分熟____℃、三分熟____℃、五分熟____℃、七