食品添加剂应用技术（第3版）：模块2项目1防腐剂PPT教学课件.pptx

模块二保质作用类食品添加剂《食品添加剂应用技术》

项目一防腐剂与杀菌剂抗氧化剂项目二模块二

防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，食品要长久保存需要防腐剂，而人们对防腐剂的使用情况又存在担心。普通食品中防腐剂的使用情况到底怎样？会对消费者构成怎样的安全隐患？

010203防腐剂概述学习内容防腐剂应用技术常用防腐剂

掌握防腐剂的定义、种类及其作用机理。熟悉各类常用防腐剂的性质、防腐性能、安全性、应用范围及使用量。了解防腐剂使用的一般原则以及在应用中的注意事项。知识目标在典型食品加工中能正确使用防腐剂。对食品中使用的防腐剂进行快速定性鉴定。能力目标客观、