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食品添加剂应用技术（第3版）：模块2项目2抗氧化剂PPT教学课件.pptx

食品添加剂应用技术（第3版）：模块2项目2抗氧化剂PPT教学课件.pptx

    主讲人：模块二保质作用类食品添加剂《食品添加剂应用技术》

    项目一防腐剂与杀菌剂抗氧化剂项目二模块二

    除微生物外，氧化也是引起食品变质的一个重要因素。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂概述

    抗氧化剂概述防止食品氧化变质的方法：可以在食品的加工和储运环节中，采取低温、密封、避光、隔绝氧气以及充氮密封包装等物理的方法；配合使用一些安全性高、效果大的食品抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法。

    抗氧化剂概述概念：添加于食品后阻止或延

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