校园集体食堂管理人员上岗卫生知识培训考试题及答案.docxVIP

校园集体食堂管理人员上岗卫生知识培训考试题及答案

填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，校园集体食堂应当取得_____后方可开展经营活动，证件有效期为_____年。

2.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得_____后方可上岗，患有_____、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、_____等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.校园食堂应当配备专职或者兼职_____人员，负责日常食品安全全流程管控，日常检查记录应当保存不少于_____个月。

4.食堂从业人员上岗前应当穿戴清洁的_____、_____，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，离开加工区域应当脱下工作服。

5.食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在_____℃的冷藏条件下存放_____小时以上，每个品种留样量不少于_____克，留样记录应当保存不少于6个月。

6.餐用具采用热力消毒的，煮沸、蒸汽消毒温度应当保持_____℃以上，作用时间不少于_____分钟；采用红外线消毒的，温度应当控制在_____℃以上，作用时间不少于10分钟。

7.采购食品及原料时应当查验供货者的_____和_____，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息、采购