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餐饮业餐厅经理经营效益及团队管理KPI考核方案

1.考核总则

考核对象：餐厅经理（门店负责人）

考核周期：月度考核+季度复盘+年度总评

考核维度：经营效益指标（60%）、团队管理指标（30%）、综合扣分项（10%）

考核用途：绩效工资核算、岗位评级、晋升、调岗、淘汰依据

评分规则：每项按目标达成率计分；总分100分，≥90优秀，80～89良好，70～79合格，＜70不合格。

2.KPI指标明细

2.1第一部分：经营效益指标（60分）

序号

KPI指标

权重

指标说明与计分规则

1

营业收入达成率

15分

实际营收÷月度目标营收×100%；≥100%得满分；每低1%扣1分，低于80%本项0分

2

毛利率

12分

（营收－食材直接成本）/营收；达到目标值满分；每低于目标0.5%扣2分，低于阈值本项0分；异常高毛利需核查是否克扣出品

3

费用管控率（可控费用）

10分

水电、耗材、维修、营销、低值易耗品（不含房租人工固定大额成本）；控制在预算内满分；每超1%扣2分

4

客单价

8分

总营收÷接待客数，考核套餐、加价推销、产品组合营销；达标满分，低于目标每降1%扣1分

5

翻台率

7分

有效接待桌次÷总餐位，正餐/火锅重点指标；快餐可替换为坪效；达标满分，未达标按达成比例折算

6

顾客满