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餐饮业后厨厨师长岗位作业手册（执行版）

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企业岗位标准化作业文件

餐饮业

厨师长

岗位作业手册

（执行版）

文档编号

CY-CS-018

所属部门

后厨

岗位层级

中层管理岗

直接上级

店长/总经理

适用行业

餐饮业

版本号

V1.0

生效日期

2026-11-01

编制部门：运营管理部编制日期：2026-10-20

文件控制信息

一、文件属性

项目

内容

文件名称

餐饮业后厨厨师长岗位作业手册（执行版）

文件类别

岗位作业标准/操作规程

适用范围

适用于餐饮门店（中餐、快餐、团餐、酒店餐饮）后厨的全面管理与出品控制岗位。

归口管理

后厨（业务归口）、人力资源部（文本归口）

密级

内部公开

替代文件

无（首次发布）

保管期限

长期，随岗位存续

二、版本修订记录

版本

修订日期

修订内容摘要

修订人

审核人

V1.0

2026-10-20

首次编制发布，建立岗位职责、作业流程、控制点与考核体系

编制组

部门负责人

三、签署

环节

岗位/部门

姓名

签字

日期

编制

运营管理部

审核

店长/总经理

会签

人力资源部

批准

分管副总

四、术语与缩略语

术语/缩略语

含义说明

毛利率

（售价－食材成本）÷售价×100%，餐饮核心指标

净料率

食材加工后的可用重量÷毛料重量×100