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高一化学下学期蛋白质与油脂的性质及其应用教学设计

一、教学立意与设计理念

本课选自人教版必修第二册第七章第四节第二课时,承接第一课时乙醇与乙酸的有机化学学习,将学生的视野从小分子有机物引向生命必需的营养物质。蛋白质与油脂既是重要的有机化合物主题下的核心内容,也是联系化学与生命、化学与健康的天然纽带。课程标准在本部分的要求可概括为三个层次:认识蛋白质、油脂的组成与结构特点,掌握蛋白质的水解、变性、显色反应等基本性质,理解油脂的水解反应及其在生活和生产中的意义,并能从化学视角审视营养与健康问题,形成合理膳食的观念。

本节课的设计立意落在从生活走向化学,从化学走向生活。学生每天吃鸡蛋、喝牛奶、走进食堂面对琳琅满目的菜品,却很少追问:为什么鸡蛋清遇热会凝固?为什么重金属盐有毒而服用牛奶可以解毒?为什么炒菜用的植物油多为液态而猪油常温下呈固态?为什么不能多吃油炸食品?这些真实的疑问,正是本课最好的教学起点。教师不急于抛出定义,而是以情境问题为线索,引导学生在实验探究中建构概念,在讨论辨析中发展思维,在应用迁移中养成素养。

二、学情分析

授课对象为高一年级下学期学生。经过一学年的学习,学生已具备以下基础:掌握了乙酸乙酯水解、酯的官能团等知识,具备官能团决定性质的初步结构观;在生物学科中初步接触过蛋白质的元素组成、氨基酸、肽键等概念,但生物学视角侧重结构与功能关系,化学视角侧重组成、反应与转化,