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职业技能大赛(品酒赛项)理论参考试题库及答案

一、判断题（共25道，每题后附参考答案）

1.依据我国现行GB/T15037-2006《葡萄酒》国家标准，20℃条件下测得的酒液二氧化碳压力＜0.05MPa的葡萄酒属于平静葡萄酒范畴。（答案：对）

2.赤霞珠（CabernetSauvignon）属于中晚熟葡萄品种，通常果皮厚度显著高于梅洛（Merlot），所酿葡萄酒的单宁、总酚含量普遍更高。（答案：对）

3.葡萄酒感官评价术语体系中，“余味长度”指品鉴者将酒液完全吞咽后，口腔中残留的愉悦风味持续的总时长，顶级优质干红葡萄酒的余味长度通常不低于30秒。（答案：对）

4.法国波尔多产区AOC体系中，所有标注“Chateau（酒庄）”的葡萄酒必须100%使用该酒庄自有地块种植的葡萄酿造，不允许外购任何外部产区的葡萄原料。（答案：错。解析：波尔多AOC级酒庄酒仅要求葡萄原料全部来自认证对应的法定子产区范围内，经产区行业协会溯源核验合规即可，允许收购同产区内合规种植户的葡萄原料，不强制要求葡萄全部来自酒庄自有地块。）

5.葡萄酒品鉴中识别到的典型“猫尿味、黑醋栗芽苞香气”是新世界产区长相思（SauvignonBlanc）的品种典型香气，不属于风味缺陷。（答案：对）

6.我国《葡萄酒品酒师》国家职业技能标准中，三级品酒师（高级工）要求至少能够精准识别50种不同的常见葡萄酒香气类型