原创力文档2026年营养学在食品加工工艺中的应用练习题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.在食品加工过程中，下列哪种淀粉糊化方式通常能更好地保留维生素和矿物质，并形成较高的抗性淀粉？
A.高温短时加热
B.真空微波处理
C.常压下的热风干燥
D.高压处理
2.烹调过程中，肉类中易损失的营养素是？
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质（部分氨基酸）
D.纤维
3.以下哪种食品加工方法对维生素C的破坏最
2026年营养学在食品加工工艺中的应用练习题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.在食品加工过程中，下列哪种淀粉糊化方式通常能更好地保留维生素和矿物质，并形成较高的抗性淀粉？
A.高温短时加热
B.真空微波处理
C.常压下的热风干燥
D.高压处理
2.烹调过程中，肉类中易损失的营养素是？
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质（部分氨基酸）
D.纤维
3.以下哪种食品加工方法对维生素C的破坏最
文档评论（0）