高一下学期劳动技术清明果制作与节气食育教学设计.docx

高一下学期劳动技术清明果制作与节气食育教学设计

一、设计定位与课程理解

本课面向高一下学期劳动技术课程，以清明果制作为核心任务，把节气文化、食品加工、原料配比、卫生控制、成本核算与团队协作整合为一个真实生产情境。学生不是简单模仿点心师傅揉团包馅，而是在有限课时内完成从原料甄别、配方换算、工艺控制到成品评价、包装说明的完整闭环。课程强调手脑并用：手指要感知米粉团的水分与韧性，眼睛要观察蒸汽色泽与表皮状态，头脑要解释糊化、凝胶、醒发与抑菌之间的关系，语言要能把操作依据讲清楚。

清明果在江南多称青团、艾粄、清明粿，地域差异明显。本课不追求唯一正宗，而以可检测的质量标准统摄差异：外皮色泽青亮不灰暗，气