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2026年中式面点师考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作面条、饺子皮时，常选用的面团是？

A.冷水面团

B.温水面团

C.开水面团

D.膨松面团

答案：A

解析：冷水面团筋力足、韧性好，成品爽滑有劲，适合擀制和切制。

2.制作水晶虾饺皮时，通常使用的淀粉是？

A.小麦淀粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.绿豆淀粉

答案：A

解析：小麦淀粉又称“澄粉”，用沸水烫制后呈透明状，适宜制作水晶皮。

3.酵母发酵最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.25～30℃

C.40～45℃

D.60℃以上

答案：B

解析：25～30℃时酵母繁殖快、活力强；温度过高会使酵母失活。

4.下列面粉中，蛋白质含量最高、最适合制作面包的是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

5.制作油酥点心时，“暗酥”是指？

A.酥心包在水油皮内，切开可见酥层

B.水油皮包酥心，成品表面看不出酥层

C.干油酥与水油酥直接混合

D.烘烤后自然膨起出层

答案：B

解析：暗酥是包入酥心后不露酥层，成熟后内部层次分明；明酥则在切口或表面可见酥层。

6.面团醒发时若空气湿度过大，表面常出现？

A.结皮

B.塌陷

C.水珠

D.酸味

答案：C

7.冬季和面时常用温水的目的是？

A.使面粉充分吸水