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食品安全科普知识竞赛试题及答案(共50题)

一、单项选择题（15题）

1.下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？（）

A.草鱼B.金枪鱼C.鲤鱼D.鲫鱼

答案：B。金枪鱼属于青皮红肉鱼，这类鱼死后体内组胺酸会被细菌分解为组胺，食用后易引发组胺中毒，表现为皮肤潮红、头晕、心悸等症状。

2.食品标签上的“QS”标志现已被什么替代？（）

A.SC标志B.QC标志C.CC标志D.CS标志

答案：A。自2018年起，我国食品生产许可标志由“QS”改为“SC”，“SC”是“生产”的拼音首字母，编码包含更多生产信息，更便于追溯。

3.下列哪种食物不能与牛奶同食？（）

A.面包B.鸡蛋C.橘子D.馒头

答案：C。橘子中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响消化吸收，严重时可能导致腹胀、腹泻等不适。

4.冰箱冷藏室的适宜温度是多少？（）

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

答案：A。0-4℃的环境能有效抑制大多数细菌的繁殖速度，延长食物的保质期，同时保持食物的新鲜度。

5.下列哪种属于食品非法添加物？（）

A.食用盐B.三聚氰胺C.木糖醇D.碳酸氢钠

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，对人体泌尿系统有严重危害，被严禁添加到食品中；其余选项均为合法食品添加剂或食品原料。

6.发芽的马铃薯中含有哪种有