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餐饮业法律法规知识试题及答案

餐饮业法律法规知识试题及答案

分食品安全法基础知识

题目一：中华人民共和国食品安全法规定，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

答案：正确

题目二：根据食品安全法，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

答案：正确

题目三：食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。

答案：正确

题目四：以下哪项不属于食品安全法对食品的基本要求

答案：食品可以含有少量的致病微生物

题目五：食品安全法规定的食品安全标准是

答案：强制执行的标准

分餐饮服务许可管理

题目一：从事餐饮服务应当依法取得食品经营许可证。

答案：正确

题目二：食品经营许可证有效期为三年。

答案：错误

题目三：餐饮服务提供者需要变更许可经营项目的，应当向原发证机关提出申请。

答案：正确

题目四：食品经营许可证遗失的，经营者应当登报声明后申请补发。

答案：错误

题目五：小型餐饮服务提供者应当办理食品经营许可证。

答案：正确

分食品从业人员健康管理

题目一：食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

答案：正确

题目二：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

答案：正确

题目三：食品从业人员手部有伤口时，应当佩戴手套后从事食品操