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2026餐饮热菜考试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.宫保鸡丁中常用的辅料是（）

A.青椒B.胡萝卜C.花生米D.洋葱

2.鱼香肉丝的主要味型是（）

A.咸鲜B.酸甜C.鱼香味D.麻辣

3.下列哪种不属于热菜烹饪方法（）

A.蒸B.拌C.炒D.炸

4.西湖醋鱼一般选用（）

A.草鱼B.鲈鱼C.鲫鱼D.鳜鱼

5.麻婆豆腐的主要调料是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

6.东坡肉是（）名菜。

A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜

7.糖醋排骨的糖醋比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

8.制作咕咾肉通常用（）上浆。

A.淀粉B.面粉C.玉米淀粉D.土豆淀粉

9.回锅肉的主要食材是（）

A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.猪蹄

10.北京烤鸭一般用（）烤制。

A.果木炭火B.煤气C.电烤D.柴火

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于川菜的有（）

A.水煮鱼B.宫保鸡丁C.糖醋鲤鱼D.麻婆豆腐

2.热菜烹饪中常用的火候有（）

A