水果店切果摆盘员岗位技能考试试卷及答案.docVIP

水果店切果摆盘员岗位技能考试试卷及答案.doc

水果店切果摆盘员岗位技能考试试卷及答案

1.鲜水果去皮前需用浓度为____的食品级消毒液浸泡3分钟以上。

2.常用的切果摆盘刀具除水果刀外，还包括____（一种即可）。

3.苹果去皮后易氧化变色，可浸泡在____水中延缓变色。

4.摆盘时将不同颜色水果间隔排列，利用的是____配色原则。

5.切果时为保证大小均匀，需借助____工具辅助测量。

6.凤梨去皮前需去除表层的____结构。

7.摆盘成品需在____小时内放入冷藏柜保存。

8.常用的摆盘基底材料除西瓜片外，还包括____（一种即可）。

9.切芒果时避免接触果肉的核心工序是去除____。

10.摆盘装饰常用的可食用花材有____（一种即可）。

1.鲜水果消毒浸泡的正确时长是（）A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟

2.防止水果氧化，以下哪种方法不可用（）A.盐水浸泡B.保鲜膜包裹C.清水直接放置D.柠檬汁擦拭

3.摆盘时为固定立体造型，适合用的辅助材料是（）A.牙签B.胶水C.胶带D.绳子

4.切哈密瓜适合用的刀具是（）A.水果刀B.菜刀C.锯齿刀D.刨子

5.以下哪种水果适合作为摆盘的主基底（）A.蓝莓B.草莓C.西瓜D.樱桃

6.切香蕉时，需保留的部分是（）A.皮B.内皮薄膜C.蒂部D.全部果肉

7.摆盘成品的冷藏温度需控制在（）A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10℃以上