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2026年食品安全与检测技术食品添加剂检测试题及答案

一、选择题（30分）

1.下列哪类食品添加剂主要用于改善食品的色泽和外观？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.增味剂

D.乳化剂

2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.可以任意添加以增强食品的感官特性

B.必须在规定的种类和限量范围内使用

C.只要添加量少，任何物质都可以作为食品添加剂使用

D.食品添加剂不需要在食品标签上标注

3.在食品添加剂检测中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测（）

A.金属元素

B.农药残留

C.有机酸和甜味剂等

D.微生物

4.阿斯巴甜是一种常用的（）

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.甜味剂

D.增稠剂

5.下列哪项不是食品添加剂检测中常用的样品前处理方法？（）

A.超声波提取

B.固相萃取

C.离心分离

D.直接进样分析

6.食品添加剂中，亚硝酸盐主要用于（）

A.防腐

B.护色

C.增香

D.增甜

7.在食品添加剂检测中，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）主要用于检测（）

A.热稳定性好的小分子化合物

B.高分子聚合物

C.无机盐类