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氨基酸代谢医学知识讲座氨基酸代谢医学知识讲座第1页

第一节

蛋白质营养作用NutritionalFunctionofProteins氨基酸代谢医学知识讲座第2页

一、蛋白质主要功效①维持组织细胞生长、更新和修补;②参加催化、运输和代谢调整;③提供能源。氨基酸代谢医学知识讲座第3页

二、氮平衡（nitrogenbalance)氮平衡状态进、出氮情况常见人群氮总平衡摄入氮=排出氮健康成年人氮正平衡摄入氮＞排出氮儿童、青春期青少年、孕妇及恢复期病人氮负平衡摄入氮＜排出氮长久饥饿、消耗性疾病患者氨基酸代谢医学知识讲座第4页

三、必需氨基酸人体营养需要，而又不能本身合成，必须由食物供给氨基酸。共8种:Val、Ile、Leu、Phe、Met、Trp、Thr、Lys。蛋白质互补作用混合食用营养价值较低蛋白质，则必需氨基酸能够相互补充，从而提升营养价值。氨基酸代谢医学知识讲座第5页

第二节

蛋白质消化、吸收与腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofproteins氨基酸代谢医学知识讲座第6页

一、蛋白质消化胃蛋白酶胰液中蛋白酶:对肽键有一定专一性内肽酶:胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶外肽酶:羧基肽酶A和羧基肽酶B小肠粘膜细胞中氨基肽酶和二肽酶。氨基酸代谢医学知识讲座第7页

胰蛋白酶胰糜蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽