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中式面点师试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中式面点制作中，冷水面团调制的标准水温范围是下列哪一项

A.30℃以下的常温水

B.60℃到70℃的温水

C.30℃到50℃的半温水

D.80℃以上的沸水

答案：A

解析：冷水面团要求最大程度保留面粉中的面筋活性，30℃以下的常温水不会让面筋蛋白变性，能够形成足够强韧的面筋网络。其余选项的错误点在于：B选项60到70℃是温水面团的水温范围，部分面筋会变性，面团可塑性更强；C选项30到50℃属于半温水面团区间，面筋生成率远低于冷水面团；D选项80℃以上沸水会让淀粉完全糊化、面筋彻底变性，对应的是烫面类面坯。

干酵母用于