生乳及液态乳中脂肪酶活力的测定方法标准化发展研究报告.docx

生乳及液态乳中脂肪酶活力测定方法标准化发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReportontheDeterminationMethodofLipaseActivityinRawMilkandLiquidMilk

摘要

脂肪酶（Lipase）是影响生乳及液态乳品质的关键内源性酶类之一，其活力水平直接关系到乳制品的风味稳定性、货架期及加工适性。随着我国乳制品消费结构的持续升级和消费者对产品新鲜度要求的不断提高，建立科学、准确、可重复的脂肪酶活力测定方法标准已成为行业亟需。2024年，根据工业和信息化部办公厅《关于印发2024年第一批行业标准制修订计划的通知》（工信厅科〔2024〕18号），《生乳及液态乳中脂肪酶活力的测定方法》行业标准制定项目（计划编号：2024-0442T-QB，项目编号：0606100125881-2023）正式立项。该标准由全国食品工业标准化技术委员会归口管理，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司作为主要起草单位，标准性质为推荐性行业标准，修订类型为制定，预计完成时间为2025年3月。本报告系统梳理了该标准制定的背景、技术内容框架、行业意义及实施展望，旨在为乳制品行业技术人员和管理人员提供参考。

关键词：生乳（RawMilk）；液态乳（LiquidMilk）；脂肪酶活力（