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2026年茶艺师茶叶加工与制作考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？

A.促进茶叶发酵

B.杀灭鲜叶中的酶活性，抑制发酵

C.提高茶叶水分含量

D.使茶叶卷曲成特定形状

2.下列哪种茶类属于不经发酵的茶？

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

3.萎凋是哪些茶类加工的必要工序？

A.绿茶、红茶

B.白茶、黄茶

C.乌龙茶、黑茶

D.绿茶、白茶

4.揉捻的主要作用不包括：

A.压碎茶叶细胞，使内含物质浸出

B.改变茶叶外形

C.促进茶叶发酵

D.整理茶叶条索

5.“闷黄”是哪种茶类加工过程中的独特工序？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

6.茶叶加工中，干燥的主要目的是：

A.提高茶叶香气

B.降低茶叶含水量，利于保存

C.增强茶叶滋味

D.使茶叶紧结成型

7.下列关于绿茶加工描述错误的是：

A.鲜叶采摘后需迅速进行杀青

B.杀青方式有炒青、