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2026年大学食品质量与安全(质量追溯体系)试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据ISO9001:2015和ISO22005的定义，食品可追溯性主要是指？

A.仅指食品从农田到餐桌的物流路径

B.通过记录的标识，追踪食品在生产、加工和流通全过程的历史的能力

C.仅仅是为了满足进出口贸易的通关要求

D.仅限于对终产品的检验检疫记录

答案B

解析可追溯性的核心在于利用记录的标识，对产品的来源、去向和应用情况进行正向或反向的追踪，不仅仅是物流，也涉及信息流。

2.在食品供应链中，“一步向前，一步向后”的追溯原则是指？

A.企业只需记录上一级供应商和下一级客户的信息

B.企业需要记录全产业链所有细节

C.仅针对终端零售商的要求

D.只需要记录原材料来源，不需要记录产品去向

答案A

3.GS1系统中，用于标识贸易项目的全球贸易项目代码（GTIN）通常由几位数字组成？

A.8位

B.12位

C.13位或14位

D.16位

答案C

解析GTIN有四种标准数据结构：GTIN-14、GTIN-13（即EAN-13）、GTIN-12（UPC）和GTIN-8（EAN-8），最常见的是13位和14位。

4.在牛肉和牛肉制品追溯中，欧盟强制要求使用的标识系统是？

A.GS1系统

B.EAN.U