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中级西式面点师习题库及答案.pdfVIP

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  • 2026-10-22 发布于河北
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中级西式面点师习题库及答案.pdf

    中级西式面点师习题库及答案

    一、单选题共（84题，每题1分，共84分）

    1.西式面点原料的合理选择，首先原料要（）o

    A、质量合格

    B、新鲜

    C、在品种上多样化

    D、在色彩上多样化

    确答案：C

    2.成本毛利率是（）的百分比。

    A、毛利额与价格

    B、毛利额与成本

    C、净料成本与毛料成本

    D、毛料成本与停料成本

    确答案：B

    答案解析：成本毛利率是指毛利额与成本的百分比。它反映了每单

    位成本所获得的毛利水平，计算公式为成本毛利率二（毛利额+成本）

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