第五章成品啤酒.pptVIP

第五章

成品啤酒第一节啤酒的过滤一、啤酒的过滤1、啤酒的混浊物质经过发酵后的成熟酒，其残余酵母和蛋白质沉积于底部，小量悬浮于酒中经过滤分离后才能包装过滤要求：a澄清、透明、浊度≤0.3EBC（国家0.7EBC，即欧洲啤酒协会标准）b透明0.4－0.6c略有失光0.8－1.0d失光1.1－1.5需要去除100μmPr、凝聚酵母（×104）酒花残片10－100μm热凝固蛋白、氧化蛋白、链状细菌1－10μm酵母、细菌、氧化蛋白、氧化多酚0.1－1μmβ-球蛋白，多酚（冷凝固蛋白），β－葡聚糖，大分子糊精，铁蛋白10－1－10－2μm组成胶体溶液（主成分）10-3μm真溶液（无机离子，糖类）常规过滤102微过滤100