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2026安徽省普通高校对口招生考试（旅游服务类-烹饪）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪项指标常用于评价糖尿病控制的优劣？

A.空腹血糖

B.餐后2小时血糖

C.糖化血红蛋白HbA1c

D.果糖胺

E.C肽

2、血清钙测定的常用方法及其原理是？

A.邻甲酚酞络合酮法，络合反应

B.磺基水杨酸法，沉淀反应

C.二乙酰一肟法，显色反应

D.邻联甲苯胺法，氧化反应

E.甘油磷酸盐法，沉淀反应

3、关于血清尿酸测定的叙述，正确的是？

A.磷钨酸还原法是临床常用方法

B.尿酸酶-过氧化物酶偶联法是参考方法

C.女性尿酸水平通常高于男性

D.剧烈运动后尿酸水平不会升高

E.肾衰竭时尿酸排泄增加

4、在烹饪原料的初加工中，宰杀家禽时，“放血”环节的主要目的是什么？

A.去除羽毛

B.保证肉质鲜嫩并减少血污影响色泽和味道

C.方便开膛

D.增加重量

5、下列调味品中，属于“复合调味料”的是？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.蚝油

6、中式面点制作中，酵母菌发酵的主要产物不包括？

A.二氧化碳

B.酒精

C.醋酸

D.水

7、烹饪中“勾芡”的主要作用不包括？

A.增加汤汁浓稠度，使口味更好地附着在原料上

B.提高菜肴光泽度，改善外观

C.杀灭细菌，确保食品安全

D.保温，减缓热量散