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2026潮菜厨师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.潮菜烹饪常用的鱼露主要起什么作用？

A.增甜

B.增咸增香

C.增色

D.增酸

2.以下哪种食材不属于潮菜常用海鲜？

A.龙虾

B.海参

C.鲤鱼

D.石斑鱼

3.潮式卤水的主要香料不包含？

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.丁香

4.潮菜中的“护国菜”主要食材是？

A.番薯叶

B.菠菜

C.芥菜

D.白菜

5.潮菜讲究的“三精”不包括？

A.精制

B.精细

C.精准

D.精美

6.下列哪种烹饪方式在潮菜中较少使用？

A.炒

B.炸

C.烤

D.炖

7.潮菜中经典甜品“姜薯汤”的主要食材是？

A.红薯

B.山药

C.姜薯

D.芋头

8.潮菜海鲜烹饪注重？

A.重口味调味

B.突出食材原味

C.大量使用辣椒

D.长时间炖煮

9.潮菜中常用的“普宁豆干”是用什么制作的？

A.绿豆

B.黄豆

C.黑豆

D.红豆

10.以下哪种调料是潮菜蒸鱼常用的？

A.蚝油

B.酱油

C.甜面酱

D.番茄酱

多项选择题（每题2分，共20分）

1.潮菜常用的烹饪技法有哪些？

A.焗

B.炊

C.焯

D.煎

2.潮菜中的经典汤品有？

A.鱼丸汤

B.猪肚汤

C.紫菜瘦肉汤

D.猪骨汤

3.潮式卤水可卤制的食材有？